cmc

สารให้ความคงตัว CMC มาจากคำว่า Carboxy Methyl Cellulose นิยมนำมาใช้ในการทำน้ำสลัด ไอศครีม หรือ ซอส

ขนาดบรรจุ 500 กรัม
ราคา 160 บาท

ลักษณะของ CMC คือ จะเป็นผงสีขาว สามารถละลายได้ทั้งในน้ำร้อน และน้ำเย็น

หน้าที่ของ CMC คือ เป็นอิมัลซิไฟเออร์ให้กับอาหาร จะให้ทั้งความหนืด และความคงตัว นิยมนำมาผสมในไอศครีม เพื่อลดการเคลื่อนตัวของโมเลกุลน้ำ จึงทำให้ไอศครีม มีเนื้อเนียน นุ่ม ลื่น ไม่เกิดเป็นผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่

จึงนิยมนำมาใช้เป็นส่วนประกอบใน เมนู บิงซู ด้วยเช่นเดียวกัน เพราะบิงซู มีขั้นตอนการทำใกล้เคียงกับไอศครีม ความแตกต่างของ บิงซู คือ นำส่วนผสมเหลว มาแช่ให้เป็นก้อนแข็ง แล้วจึงนำมาผ่านเครื่องสไล์ด บางสูตรจึงต้องใช้ CMC เพื่อช่วยลดการแยกชั้นของของเหลวที่เราผสม ซึ่งต่างจากไอศครีม เพราะกระบวนการทำไอศครีม คือ จะนำมากวนผ่านความเย็น ต่อเนื่องเพื่อให้ส่วนผสมเนียนเข้ากัน แต่การกวนนี้จะทำให้อากาศเข้าไปอยู่ในเนื้อไอศครีม จึงต้องใช้ CMC เพื่อช่วยลดการเกิดเกล็ดน้ำแข็ง และทำให้เนื้อของไอศครีม เนียน นุ่ม

สั่งซื้อ CMC คลิก