ไอศครีมไม่เซ็ตตัว ละลายไว เครื่องทำไอศครีมมีปัญหา แก้ไขอย่างไรดี

ปัจจัยอะไรบ้างที่ทำให้เครื่องทำไอศครีมมีปัญหา ไอศครีมเหลว ยิ่งเข้าใจยิ่งแก้ไขได้ง่าย

สำหรับนักทำไอศครีมมือใหม่หรือผู้ประกอบการและร้านค้าที่สนใจเปิดร้านขนมหวานและร้านไอศครีม การจะทำไอศครีมเพื่อกินเองหรือจำหน่ายนั้นไม่ใช่เรื่องยาก หากมีเครื่องทำไอศครีมดี ๆ สักเครื่องหนึ่ง ก็จะช่วยให้คุณสร้างสรรค์เมนูไอศครีมที่อร่อยและน่ากินได้อย่างง่ายดาย แต่การใช้งานเครื่องทำไอศครีมน้้น ก็จำเป็นต้องใช้ความรู้และเทคนิค เพื่อให้สามารถทำไอศครีมได้ออกมาคงตัวและคงที่ การทำไอศครีมนั้นจึงจำเป็นต้องมีการคัดสรรสูตรที่เหมาะสม ลองผิดลองถูกและฝึกฝนเช่นเดียวกับการทำอาหารชนิดอื่น ๆ

หนึ่งในปัญหาที่หลายคนพบเจอก็คือ เครื่องทำไอศครีมมีปัญหา ไอศครีมเหลวจนเกินไป ทำให้เมื่อจะนำไปจำหน่ายก็ไม่สามารถจำหน่ายได้ เพราะละลายเร็วกว่าปกติ ไม่สามารถรับประทานได้ หรือเหลวเกินไปจนไม่สามารถคงตัวอยู่บนโคนหรือภาชนะได้ ซึ่งอาจทำให้เสียโอกาสในการขาย หรือทำให้เสียต้นทุนไปกับวัตถุดิบที่ไม่สามารถผลิตให้ได้คุณภาพอีกด้วย วันนี้เราจะพาไปแนะนำว่าปัญหานี้เกิดจากปัจจัยอะไรได้บ้าง รวมถึงจะมีวิธีการแก้ไขอย่างไร?

ปัจจัยอะไรบ้างที่ทำให้เครื่องทำไอศครีมมีปัญหา ไอศครีมเหลว ยิ่งเข้าใจยิ่งแก้ไขได้ง่าย

การที่ไอศครีมไม่แข็ง หรือมีเนื้อไอศครีมเหลวเกินไปนั้น เป็นปัญหาที่เกิดขึ้นได้จากหลายปัจจัย ทั้งจากเรื่องส่วนผสมและวัตถุดิบที่นำมาใช้ กรรมวิธีในการทำ และปัญหาที่เกิดจากเครื่องทำไอศครีมเอง ซึ่งเราจะไปดูกันว่ามีปัจจัยอะไรบ้างที่ทำให้เกิดปัญหานี้ขึ้น เพื่อที่จะช่วยให้เราคัดเลือกวิธีการแก้ไขปัญหาได้อย่างตรงจุด

การคัดเลือกสูตรที่ไม่เหมาะกับเครื่องทำไอศครีม
โดยทั่วไปเครื่องทำไอศครีมที่มีวางจำหน่ายในปัจจุบัน สามารถแบ่งออกเป็นเครื่องทำไอศครีมแบบซอฟต์เสิร์ฟ (Soft Serve) และเครื่องทำไอศครีมแบบเจลาโต้ (Gelato) เนื่องด้วยลักษณะของไอศครีมทั้ง 2 ชนิดที่มีความแตกต่างกัน จึงทำให้สูตรที่ใช้และวัตถุดิบในการทำไอศครีมแต่ละแบบจึงแตกต่างกันไปด้วย เช่น ไอศครีมแบบซอฟต์เซิร์ฟที่มีลักษณะเนื้อนุ่มและเบากว่า เพราะไอศครีมซอฟต์เสิร์ฟ (Soft Serve) เป็นการเสิร์ฟสด หลังจากปั่นเนื้อไอศกรีม จึงมีส่วนผสมของไข่แดงและส่วนผสมของสารคงตัว (Stabilizer) ที่น้อยกว่าไอศครีมแบบเจลาโต้ที่มีเนื้อสัมผัสหนาแน่นและเหนียวมากกว่า เป็นต้น ทำให้การเลือกใช้สูตรที่ไม่เหมาะสมกับประเภทเครื่องทำไอศครีม อาจเป็นหนึ่งในปัจจัยที่ก่อให้เกิดปัญหาเครื่องทำไอศครีมไม่แข็งหรือไอศครีมเหลวได้
การใส่วัตถุดิบในสัดส่วนที่ไม่เหมาะสม
จากที่เราได้บอกกันไปแล้วว่าไอศครีมแต่ละประเภทนั้นจะมีสัดส่วนของวัตถุดิบบางชนิดที่ไม่เท่ากัน และการวัดตวงสัดส่วนให้ตรงกับสูตรก็เป็นสิ่งสำคัญเป็นอย่างมาก วัตถุดิบบางชนิด มีผลต่อจุดเยือกแข็งของไอศครีม ไม่ว่าจะเป็น ส่วนผสมของ นม น้ำตาล ครีมเทียม สารคงตัว และอื่นๆ อาจต้องตรวจสอบดูว่าได้ใช้สัดส่วนตามสูตรหรือไม่ เพราะนี่เป็นหนึ่งในสาเหตุที่ทำให้เครื่องทำไอศครีมไม่แข็งตัวหรือไอศครีมเหลวได้ โดยส่วนผสมของบางสูตรที่ใช้ไขมันเยอะ เมื่อได้รับอุณหภูมิที่เย็นไม่พอก็อาจทำให้เกิดปัญหาไอศครีมเหลวได้เช่นกัน นอกจากนี้ อาจต้องลองตรวจสอบเรื่องอุณหภูมิของส่วนผสมก่อนนำไปใช้งานด้วย เพราะเมื่อมีอุณหภูมิที่ไม่เท่ากัน หรือบางส่วนผสมมีอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสมพอ ก็อาจเป็นอีกหนึ่งสาเหตุให้เกิดปัญหาดังกล่าวได้เช่นกัน
ปัญหาจากเครื่องทำไอศครีม
ปัญหาจากเครื่องทำไอศครีมเองที่เป็นอีกปัจจัยสำคัญในการทำให้เนื้อไอศครีมไม่แข็งหรือเหลวได้โดยตรง ซึ่งอาจเป็นความผิดปกติในส่วนการทำงานของเครื่องทำไอศครีม ไม่ว่าจะเป็น ส่วนของการทำความเย็น (Compressor) ว่ามีการทำงานที่สมบูรณ์หรือไม่ เช่น เครื่องทำไอศครีมแบบซอฟต์เสิร์ฟจะทำความเย็นให้เนื้อไอศครีมมีอุณหภูมิอยู่ที่ -3 องศาเซลเซียส ส่วนเครื่องทำไอศครีมแบบเจลาโต้ที่สามารถใช้ทำ ไอศครีมฮาร์ดเสิร์ฟ (Hard Serve) และไอศครีมกะทิสด จะทำความเย็นได้ในอุณหภูมิ -6 , -9 ซึ่งขึ้นอยู่รุ่นของเครื่องทำไอศครีมและชนิดของไอศครีมด้วย นอกจากนี้ยังมีเรื่องของระบบระบายความร้อน หรือถ่ายเทความร้อนได้เหมาะสมหรือไม่ ส่วนมอเตอร์สามารถทำงานได้ปกติหรือไม่ และอื่นๆ ซึ่งหากมีอาการผิดปกติเกิดขึ้นหลังจากมีการใช้สูตรและวัตถุดิบในสัดส่วนที่เหมาะสมแล้ว ปัญหาที่เกิดขึ้นก็อาจมีสาเหตุมาจากอาการพังหรือเสื่อมของระบบต่าง ๆ ที่กล่าวไป วิธีการแก้ไขคือควรนำส่งไปตรวจสอบโดยผู้เชี่ยวชาญ และส่งซ่อมโดยเร็ว
ปัญหาจากพฤติกรรมการใช้งานเครื่องทำไอศครีม
บางครั้งหากเราไม่ได้ปฏิบัติตามวิธีการใช้งานอย่างเคร่งครัดของเครื่องทำไอศครีมก็อาจส่งผลให้เกิดปัญหาไอศครีมไม่แข็งหรือเหลวได้ ซึ่งมีตัวอย่างปัญหาที่พบได้บ่อยในเครื่องทำไอศครีมซอฟต์เสิร์ฟ คือ
- ปัญหาจากจำนวนการกดใช้งานมีความถี่เกินกว่าค่าที่กำหนด โดยที่เครื่องทำไอศครีมยังทำความเย็นได้ไม่สมบูรณ์ เมื่อมีการกดลงมาในความถี่เกินกำหนดนั้นจะทำให้เครื่องไอศครีมไม่สามารถทำความเย็นได้ตามอุณหภูมิได้ทัน จึงทำให้ไอศครีมเหลว วิธีการแก้ไขคือให้เว้นช่วงในการกด หรือกดโดยไม่เกินความถี่ต่อนาทีที่กำหนดเพื่อให้อุณหภูมิยังสามารถคงค่าเอาไว้ได้
- เมื่อใช้เครื่องที่มีการจ่ายไอศครีมได้หลายรสชาติ แต่มีจำนวนการกดออกของแต่ละรสที่ไม่สมดุลกัน หรือมีรสใดรสหนึ่งที่ขายดีเป็นพิเศษ ทำให้กดไอศครีมฝั่งใดฝั่งหนึ่งมากเกินไป หรือเกินจากลิมิตที่เครื่องสามารถกดได้ต่อนาที จึงทำให้การกระจายอุณหภูมิของเครื่องทำไอศครีมทำได้ไม่สมดุล ส่งผลให้ฝั่งหนึ่งเหลวกว่าและอีกฝั่งนั้นแข็งกว่า วิธีการแก้ไขก็คือให้กดอีกรสชาติที่ไม่ค่อยได้กด ให้สมดุลกับฝั่งที่กดบ่อย โดยสามารถกดออกมาเก็บทัปเปอร์แวร์เอาไว้ แล้วจึงนำกลับไปเติมในเครื่องใหม่ได้อีกครั้ง ซึ่งการกดออกมาให้สมดุลจะช่วยให้มีการกระจายอุณหภูมิได้อย่างเหมาะสม
- การใช้สูตรไอศครีมที่ต่างกัน เช่น ไอศครีมโยเกิร์ต กับ ไอศครีมนมที่มีอุณหภูมิในการแข็งตัวหรือคงตัวได้ไม่เท่ากัน เมื่อใช้งานเครื่องทำไอศครีมที่มีคอมเพรสเซอร์ตัวเดียว จะส่งผลให้เครื่องกระจายอุณหภูมิออกไปทางหัวจ่ายทั้ง 2 เท่าๆกัน จึงทำให้ไอศครีมที่มีสูตรต่างกันนั้นแข็งตัวในระยะเวลาที่ไม่เท่ากันนั่นเอง วิธีแก้ไขจะต้องกดฝั่งที่ใช้สูตรที่มีการแข็งตัวไวกว่าออกมาใส่ทัปเปอร์แวร์ แล้วรอให้อุณหภูมิของสูตรที่แข็งตัวช้านั้นคงที่ แล้วจึงนำไอศครีมกลับไปใส่เครื่องใหม่ หรืออาจแก้ไขได้โดยการใช้เครื่องทำไอศครีมที่มี Compressor 2 ตัวแยกกัน จะช่วยหลีกเลี่ยงปัญหานี้ได้เป็นอย่างดี
- การใช้น้ำไอศครีมที่เหลือจากวันก่อนโดยแช่ตู้เย็นเอาไว้ผสมกับน้ำไอศครีมที่ชงใหม่ หรือคนละรสกันแต่ของเก่ากับของใหม่มีอุณหภูมิไม่เท่ากันก็อาจส่งผลให้อุณหภูมิมีการตัดก่อนที่จะได้อุณหภูมิที่เหมาะสมได้ วิธีแก้ไขคืออาจเอาน้ำไอศครีมที่แช่เย็นไว้ออกมาตั้งให้ได้อุณหภูมิห้อง หรืออุณหภูมิที่เท่ากันกับน้ำไอศครีมที่ชงใหม่ แล้วจึงนำเข้าเครื่องทำไอศครีม
ปัญหาจากปัจจัยแวดล้อมที่ส่งผลกับเครื่องทำไอศครีมได้
นอกจากปัจจัยที่เกิดได้จากภายในส่วนผสมและภายในเครื่องทำไอศครีมแล้ว สภาพแวดล้อมและปัจจัยภายนอกก็สามารถส่งผลให้เกิดปัญหาไอศครีมไม่แข็งได้เช่นกัน
- ปัญหาการติดตั้งเครื่องทำไอศครีมในระยะที่ไม่มีพื้นที่ในการถ่ายเทความร้อนได้อย่างเหมาะสม เพราะเครื่องทำไอศครีมนั้นมีระบบทำความร้อนและทำความเย็นในลักษณะเดียวกันกับแอร์คอนดิชันเนอร์ ทำให้ระยะการวางหรือติดตั้งเครื่องทำไอศครีมในระยะที่ไม่เหมาะสมหรือไม่มีพื้นที่สำหรับการถ่ายเทความร้อนได้เพียงพอ ก็สามารถทำให้เครื่องทำไอศครีมทำความเย็นได้ไม่ดี และทำให้ไอศครีมเหลวได้ โดยการติดตั้งที่เหมาะสมคือจะต้องวางเครื่องทำไอศครีมให้มีระยะห่างจากผนัง หรืออุปกรณ์อื่น ๆ อย่างน้อย 3 ซม. โดยเฉพาะอย่างยิ่งด้านที่มีการปล่อยลมร้อนออกมานั้นควรจะต้องมีระยะในการถ่ายเทอากาศได้มากกว่าให้เกิดโฟลว์การระบายอากาศได้ดีนั่นเอง
- ปัญหาไฟตก ปัญหานี้เป็นปัญหาที่ส่งผลเสียกับเครื่องใช้ไฟฟ้าได้เกือบทุกชนิด เพราะเมื่อมีการไฟตก จะทำให้กระแสไฟฟ้าที่เข้าสู่ตัวเครื่องนั้นไม่เสถียร นอกจากนี้ลักษณะของเครื่องทำไอศครีมนั้นมักจะเป็นการทำความเย็นแบบเฉียบพลัน ไม่ได้มีการสะสมความเย็นเหมือนกับตู้เย็น เพราะจะต้องใช้ความเย็นในการปั่นไอศครีมอยู่ตลอดเวลา จึงทำให้เมื่อเกิดไฟตกจะทำให้กำลังน้อยจนทำให้เกิดปัญหาไอศครีมไม่แข็งได้ ซึ่งอาจสามารถดูบนหน้าจอว่ามีกำลังไฟที่เข้าเครื่องเพียงพอหรือไม่แบบ real time ในบางรุ่นของเครื่องทำไอศครีมก็จะสามารถช่วยเลี่ยงปัญหาไอศครีมไม่แข็งได้

จะเห็นได้ว่ามีปัจจัยมากมายที่ทำให้เครื่องทำไอศครีมไม่แข็งตัว หรือมีเนื้อไอศครีมที่เหลวกว่าปกติได้ ไม่ว่าจะเป็นปัจจัยตั้งแต่การเลือกสูตร การใช้วัตถุดิบและส่วนผสม อีกทั้งยังมีปัจจัยที่ตัวเครื่องทำไอศครีม และปัจจัยภายนอกอย่างเรื่องของสภาพแวดล้อมและการติดตั้งเครื่องอีกด้วย ถึงแม้ว่าจะดูเป็นปัญหาที่ค่อนข้างยุ่งยาก แต่หากเราเข้าใจถึงสาเหตุที่ทำให้เกิดปัญหาดังกล่าวได้ ก็จะทำให้เราสามารถใช้งานเครื่องทำไอศครีมได้เป็นอย่างดี พร้อมหลีกเลี่ยงปัญหาที่เกิดขึ้นได้ง่ายมากขึ้น หรือเมื่อเกิดปัญหาแล้วก็สามารถตรวจสอบเบื้องต้นได้ด้วยตนเองว่าเกิดจากสาเหตุอะไรก่อนที่จะต้องนำไปส่งซ่อมและไม่ให้เกิดการเสียเวลาและโอกาสในการขาย นอกจากนี้อีกสิ่งสำคัญที่ช่วยให้หลีกเลี่ยงหรือแก้ไขปัญหาได้อย่างมีประสิทธิภาพ คือการเลือกใช้เครื่องทำไอศครีมที่มีคุณภาพดี พร้อมการรับประกัน และบริการหลังการขายจากผู้จัดจำหน่ายเครื่องทำไอศครีมที่น่าเชื่อถืออย่าง แรบบิทสมูทตี้ (Rabbit Smoothies) เราเป็นผู้จัดจำหน่ายเครื่องทำไอศครีมคุณภาพ ทั้งเครื่องทำไอศครีมแบบ Soft Servce และเครื่องทำไอศครีมแบบ Gelato รวมถึงเครื่องทำบิงซู เครื่องทำน้ำแข็งไส เครื่องซีลฝาแก้ว เหมาะสำหรับผู้ที่สนใจเปิดร้านขนมหวาน และร้านชานมไข่มุก โดยเราคัดสรรสินค้าคุณภาพที่ได้รับมาตรฐานสากล ในราคาที่เป็นธรรม อีกทั้งเรายังมีบริการให้คำปรึกษาด้านการใช้งานและบริการหลังการขายพร้อมมีการรับประกันสินค้าและทีมช่างผู้ชำนาญคอยให้บริการคำแนะนำเกี่ยวกับอุปกรณ์ ถึงแม้ว่าหมดประกันแล้วยังสามารถส่งซ่อมโดยไม่คิดค่าแรงช่าง เพื่อช่วยให้คุณเป็นเจ้าของธุรกิจได้อย่างง่ายดาย

สนใจเครื่องทำไอศครีม ติดต่อ แรบบิทสมูทตี้

โทร : 099-1429365
Line ID : @rabbitsmoothies
Facebook : แรบบิทสมูทตี้ บิงซู คากิโคริ เปาปิ่ง